（2006年10月12日北京市人民政府第54次常務(wù)會(huì )議審議通過(guò)。2006年10月26日北京市人民政府令第177號發(fā)布。2007年4月1日起施行。）

　　 **條 為了加強安全生產(chǎn)監督管理，提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》及有關(guān)法律、法規，制定本規定。
　　 第二條 本市行政區域內建筑面積在500平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)，適用本規定；有關(guān)法律、法規、規章對消防安全、特種設備安全另有規定的，適用其規定。
　　 第三條 安全生產(chǎn)管理，堅持安全**、預防為主、綜合治理的方針。
　　 第四條 市和區、縣商務(wù)行政主管部門(mén)對餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施行業(yè)監督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監督等部門(mén)分別對餐飲經(jīng)營(yíng)單位的消防安全、特種設備安全等實(shí)施專(zhuān)項監督管理；安全生產(chǎn)監督管理部門(mén)對餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施綜合監督管理，指導、協(xié)調和監督政府有關(guān)部門(mén)履行安全生產(chǎn)監督管理職責。
　　 行業(yè)協(xié)會(huì )協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)指導會(huì )員單位做好安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)制度、規程，提供相關(guān)服務(wù)。
　　 第五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負責人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責。
　　 第六條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規、規章，加強安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責任制度，完善安全生產(chǎn)條件，確保安全生產(chǎn)。
　　 第七條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員超過(guò)300人的，應當設置安全生產(chǎn)管理機構或者配備專(zhuān)職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應當配備專(zhuān)職或者兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有**規定的相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。
　　 第八條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
　　 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當對安全生產(chǎn)教育和培訓的情況進(jìn)行記錄，記錄至少保存2年。
　　 第九條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的特種作業(yè)人員應當按照**有關(guān)規定經(jīng)專(zhuān)門(mén)的安全作業(yè)培訓，取得特種作業(yè)操作資格證書(shū)，方可上崗作業(yè)。
　　 第十條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當建立安全生產(chǎn)例會(huì )制度，定期研究本單位安全生產(chǎn)工作；制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對措施的落實(shí)情況進(jìn)行檢查。
　　 第十一條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，對本單位容易發(fā)生事故的部位、設施，明確責任人員，制定并落實(shí)防范和應急措施。
　　 第十二條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當在每日營(yíng)業(yè)開(kāi)始前和結束后，對火源、氣源、電源等部位進(jìn)行全面安全檢查。檢查應當做好記錄。
　　 第十三條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的變配電室總額定容量在630千伏安以上且電壓等級為10千伏的，應當安排專(zhuān)人24小時(shí)值班。值班應當做好記錄。
　　 變配電室不得存放危險物品和雜物。
　　 第十四條 變配電室應當配備用電設備和配電線(xiàn)路平面分布圖等安全技術(shù)資料，以及必要的作業(yè)工具和勞動(dòng)防護用品，并在明顯位置設置變配電系統操作模擬圖板。
　　 變配電室的門(mén)、窗、電纜溝應當設置防水設施和擋鼠板。
　　 第十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位設置的電源線(xiàn)路應當符合**標準或者行業(yè)標準；臨時(shí)用電線(xiàn)路應當采取有效防護措施；電氣設備應當安裝漏電和過(guò)載保護裝置。
　　 第十六條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當保證安全出口的暢通；不得封閉、堵塞安全出口；安全出口處不得設置門(mén)檻。
　　 疏散門(mén)應當向疏散方向開(kāi)啟，不得采用卷簾門(mén)、轉門(mén)、吊門(mén)、側拉門(mén)。門(mén)內和門(mén)外114米范圍內不得設置踏步。
　　 第十七條 營(yíng)業(yè)區域內的安全出口數目、安全疏散距離、疏散門(mén)和疏散通道的寬度應當符合**標準或者行業(yè)標準。
　　 第十八條 營(yíng)業(yè)區域內的安全出口和疏散通道及其轉角處應當設置發(fā)光疏散指示標志。指示標志應當能夠在斷電且無(wú)自然光照明時(shí)，指引疏散位置和疏散方向。
指示標志應當設置在安全出口的頂部和疏散通道及其轉角處距地面高度1米以下的墻面上；設置在疏散通道上的指示標志的間距不得大于10米。
　　 第十九條 營(yíng)業(yè)區域內的安全出口、疏散通道和重點(diǎn)部位應當設置應急照明燈。應急照明燈的連續照明時(shí)間不得少于20分鐘，其地面*低照度不得低于0.5勒克斯。
　　 第二十條 營(yíng)業(yè)區域內落地式的玻璃門(mén)、玻璃窗、玻璃墻應當設置安全警示標志。
　　 安全警示標志應當明顯，保持完好，便于公眾識別。
　　 第二十一條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位在營(yíng)業(yè)區域內進(jìn)行裝修、維修、改造等施工且不停止營(yíng)業(yè)的，應當與施工單位簽訂專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責任；施工區域應當與其他營(yíng)業(yè)區域相隔離，并采取安全措施，確保安全。
　　 第二十二條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所出租給其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，應當與承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職責。
　　 餐飲經(jīng)營(yíng)單位對各承租單位的安全生產(chǎn)工作統一協(xié)調、管理。
　　 第二十三條 營(yíng)業(yè)區域內實(shí)際容納的消費者人數不得超過(guò)*大容納人數。
　　 *大容納人數按照營(yíng)業(yè)區域面積計算，人均不得小于1.4平方米。
第二十四條 當接近*大容納人數或者人員相對聚集時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當采取有效的控制和疏散措施，確保安全。
　　 第二十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。
　　 第二十六條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用、儲存的危險物品，應當單獨存放，專(zhuān)人管理。
　　 第二十七條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得為消費者提供標定重量超過(guò)5千克的液化石油氣瓶作為用餐火源；服務(wù)人員應當安全使用液化石油氣瓶。
　　 操作間使用液化石油氣的，灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長(cháng)度不得超過(guò)2米。軟管應當經(jīng)常檢查，定期更換。
　　 第二十八條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用和備用的液化石油氣瓶標定總重量超過(guò)100千克或者氣瓶總數超過(guò)30瓶的，應當按照有關(guān)規定設置氣瓶間。
　　 高層建筑內的餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得使用瓶裝液化石油氣。
　　 第二十九條 營(yíng)業(yè)區域設置在地下的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應當遵守下列規定：
　　 （一）不得設置在地下2層以下；
　　 （二）不得使用液化石油氣，不得儲存危險物品；
　　 （三）疏散通道長(cháng)度超過(guò)40米或者超過(guò)20米且無(wú)自然通風(fēng)的，應當安裝機械排煙設施。
　　 第三十條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當制定生產(chǎn)安全事故應急救援預案。應急救援預案應當包括應急救援組織、危險目標、啟動(dòng)程序、緊急處置措施等內容。
　　 應急救援預案應當每半年至少演練1次，并做好記錄。
　　 第三十一條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的有關(guān)負責人應當掌握應急救援預案的全部?jì)热?；其他人員應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
　　 第三十二條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當設置能夠覆蓋全部營(yíng)業(yè)區域的應急廣播，并能夠使用中英文兩種語(yǔ)言播放。
　　 第三十三條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應當迅速啟動(dòng)應急救援預案，采取有效措施，組織人員疏散，防止事故擴大，并按照**和本市有關(guān)規定及時(shí)、如實(shí)報告公安、安全生產(chǎn)監督管理、商務(wù)等有關(guān)部門(mén)。
　　 第三十四條 安全生產(chǎn)監督管理部門(mén)發(fā)現餐飲經(jīng)營(yíng)單位存在安全生產(chǎn)問(wèn)題，屬于行業(yè)監督管理或者專(zhuān)項監督管理職責的，應當及時(shí)以書(shū)面形式督促有關(guān)部門(mén)處理。
　　 第三十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位違反本規定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門(mén)責令改正，并按照下列規定給予行政處罰：
　　 （一）未建立安全生產(chǎn)例會(huì )制度或者未制定安全生產(chǎn)措施的，處5000元以上1萬(wàn)元以下罰款；
（二）未建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款；
　　 （三）未按時(shí)清理排油煙管道的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款；
　　 （四）未設置能夠覆蓋全部營(yíng)業(yè)區域的應急廣播或者不能使用中英文兩種語(yǔ)言播放的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款。
　　 第三十六條 違反本規定，按照安全生產(chǎn)、消防、特種設備安全等法律、法規、規章的規定應當給予行政處罰的，由有關(guān)部門(mén)依法處罰。
　　 第三十七條 本規定自2007年4月1日起施行。